かわにしの丘 しずお農場

家庭でもできる美味しいラム料理を紹介します。
今回は料理研究家、フードジャーナリストとしても著名な貝谷郁子先生のレシピで、
日本ハムのグループ広報誌ROTARY（ロータリー）2008.2月号に掲載されたものです
みなさんもぜひお試しください。

貝谷郁子先生
和歌山県出身、上智大学文学部卒。イタリアを中心に地中海、ヨーロッパから日本まで世界の食文化を研究。著書に「あしたもパスタ」「土曜日はイタリアン・キッチン」「幻のヴェネチア魚食堂」「ルッカの幸せな料理から」等多数。

ゆずソテー

刻みゆずとラムを一緒に炒めて、ゆず風味のしょうゆを熱してかける。さっぱり、あっさり、ラムのおいしさを残した一品。

ラム肉250ｇ　※焼肉用の厚めのものでもOK、ゆず／皮＝小1/4個　、絞り汁大さじ2、しょうゆ大さじ1.5　塩ごく少々                                                      　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1. ゆずの皮を細切りにしておく。
2. ラム肉にはごく軽く塩をふり、油を熱したフライパンに①のゆず皮の半量も加えて炒める。
3. 皿にとり、フライパンに残った肉汁にしょうゆを加えて再び熱する。
4. しょうゆがじゅっと泡立ったらゆずのしぼり汁を加えてすぐ火をとめる。出来上がった、熱ゆず風味のしょうゆをラムにかけ、残りのゆず皮を散らす。

オートミールをつけてさっと揚げるだけ。オートミール（オーツ麦）の香ばしさがラムの香りをひきたてて、新しい味に！

包丁でたたいて粗いひき肉にし、刻んだローズマリーをまぜこんで丸めて。ローズマリーとラムの好相性を生かした、食べやすいミートボール！